Cadena de Valor del Chocolate
SECTORIZACION POR EL PROCESO GENERAL Dentro del CIIU (Clasificación industrial internacional uniforme) con revisión 4 del INEI se encuentra el ítem 1073 de nombre “Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería” de la sección 107 (Elaboración de otros productos alimenticios) de la subcategoría 10 (Elaboración de Productos Alimenticios) de la categoría C (Industrias Manufactureras). En base a ello se puede decir que pertenece principalmente al sector secundario de la industria peruana SECTORIZACION POR PROCESO EN LA CADENA (Referencia Felfort) 1er Paso (Sector Primario) Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extraño. 2do Paso (Sector Secundario) A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, ...